San Martine

 

SAMMARTINI

 

 

 

ORIGINI STORICO-CULTURALI

 

Per quanto riguarda i dolci il panorama calabrese è vasto. Più di ogni altro elemento gastronomico, i dolci sono strettamente legati alla tradizione con i riferimenti alle feste religiose del Natale e della Pasqua, probabilmente dovuto al fatto che, in un’economia povera, il dolce, considerato non necessario all’alimentazione e quindi genere di lusso, veniva preparato solo per solennizzare le feste più importanti.

Le San Martine sono un dolce particolarmente “costoso” per gli ingredienti che lo caratterizzano e quindi poteva essere preparato solo in un’occasione importante quale è il Natale, anche se in realtà questo dolce in origine era legato alla festa di San Martino.

 

DOSI PER 6 PERSONE:

 

Mandorle nere triturate leggermente tostate             gr.50

Noci  Triturate leggermente tosate                            gr.50

Uva Passa                                                                  gr.50

Fichi Secchi                                                               gr.300

Vaniglia                                                                     gr.1

Cannella in polvere                                                    gr.1

Cacao amaro                                                              gr.10 

Miele                                                                         gr.100

Cacao                                                                        gr.100

Limone buccia tritata                                                gr.3

Mandarino buccia tritata                                           gr.3

Vino cotto                                                                 gr.50

 

Procedimento:

 

Cuocere il tutto sul fuoco in una pentola, mescolando sempre con mezzo litro di vino cotto e mezzo litro di caffé per 20 min circa.

Versare l’impasto in una bacinella e farlo raffreddare per un giorno.

L’indomani preparare l’impasto di frolla all’olio con:

 

 

 

Ingredienti:

 

Mandorle nere triturate leggermente tostate             gr.50

Noci  Triturate leggermente tosate                            gr.50

Uva Passa                                                                  gr.50

Fichi Secchi                                                               gr.300

Vaniglia                                                                     gr.1

Cannella in polvere                                                    gr.1

Cacao amaro                                                              gr.10 

Miele                                                                         gr.100

Cacao                                                                        gr.100

Limone buccia tritata                                                gr.3

Mandarino buccia tritata                                           gr.3

Vino cotto                                                                 gr.50

 

Procedimento:

 

Impastare il tutto, formare un panetto e farlo riposare per un’ora in frigo.

Stendere l’impasto sottile con un coppapasta rotondo di 10 cm

Formare dei dischetti; comporre una pallina con la farcia di fichi  e collocarla al centro del dischetto; chiudere a mezzaluna, pennellare con uovo e decorare con diavolini, cuocere in forno a 180 °c per 15 minuti circa. Questi dolci si preparano nel periodo di Natale. Il vino cotto viene conservato: si ottiene facendo bollire il mosto per un’ora, poi si fa raffreddare e si imbottiglia. Le San Martine si conservano per tutto il periodo Natalizio.


St. Martine

 

Historical and cultural origins

 

Ingredients:                                                                           SERVES: 6

 

kg. 0,100 black Almonds slightly grinded toasted 

kg. 0,100 Walnut-trees slightly Grinded shorn  

kg. 0,100 Raisin 

kg. 0,500 Dry Fig trees 

1 pinch of Vanilla  

1 pinch cinnamon in dust 

kg. 0,010 bitter Cocoas 

kg. 0,100 of Honey 

kg. 0,100 of Cocoa 

1 lemon minced peel  

1 mandarin minced peel. 

 

Procedure: 

 

All this cooked on the fire in a pot always mixing with half liter of Wine cooked and half liter of coffee for 20 mins around. 

To pour I mix him in a basin and to make to Cool him/it for one day. 

The next day to Prepare I mix him of tender to the oil with: 

 

Ingredients: 

kg. 0,500 flour 00 

kg. 0,150 of sugar 

kg. 0,120 oil of olive or melted 

kg. 0,005 of ammonia 

the peel grated of 1 lemon 

1 pinch of vanilla 

2 eggs 

1 pinch of salt 

 

Procedure: 

To mix the all to form a small bread and to make to rest him/it for a hour in the refrigerator. 

To stretch I mix him thin with a cup for pasta round of 10 cms 

To form some diskettes, to form a little ball with the stuffing of fig trees putting her to the center to close to crescent, to brush with egg and to decorate with colored sugared almonds, to cook I bake to 180 °cs for 15 mins around. These sweets prepare him in the period of Christmas, cooked wine is preserved, the must boiled then for a hour makes him cool and is bottled. They preserves for the whole Christmas period.


 

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE

Technical nutritional file

 

 

TEMPO RICHIESTO: 90 minuti circa

 

 

GRADO DI DIFFICOLTA’: medio alto

 

 

VINI CONSIGLIATI: passito

 

 

VALORI NUTRIZIONALI  PER PORZIONE

 

Proteine 7,11 gr

Carboidrati 83,63 gr

Lipidi 20,91 gr

Valore energetico 543,89 kcal

 

 

COMMENTO NUTRIZIONALE:

 

Dolce elaborato, ricco di ingredienti e con elevato contenuto glucidico derivante dall’abbondante uso di frutta secca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REQUIRED TIME:

 

 

DIFFICULTY LEVEL:

 

 

SUGGESTED WINE:

 

 

NUTRITIONAL VALUE

 

Proteins 7,11 gr

Carbohydrates 83,63 gr

Fats 20,91 gr

Energy-giving value 543,89 kcal

 

 

NUTRITIONAL COMMENT: