FUSILLI ALLA CIRELLOTA

FILELLI A’ CIRELLOTA

ORIGINI STORICO-CULTURALI

E’ una ricetta tipica delle zone collinari e montuose. I fusilli (che sono dei morbidi maccheroncini) sono fatti avvolgendo la pasta ad una stecca d’ombrello e si condiscono in vari modi.

Questo piatto può essere considerato una variante della tradizionale “pasta e broccoli”, chiamata anche “pastasciutta del brigante”, poiché si racconta che le donne dei briganti la preparassero per i loro uomini nei bivacchi.

DOSI per 6 persone:

Pelati gr.600

Basilico gr.5

Origano gr.5

Peperoncino gr.10

Aglio gr.10

Cipollotto fresco gr.100

Olio E.V.O. gr.100

Broccoletti di cavolo gr.300

Passata di pomodoro gr.150 (casereccia)

Salsiccia gr.300

Pecorino grattugiato gr.50

Fusilli di pasta fresca gr.600

Procedimento:

mettere l’olio in una casseruola e fare rosolare il cipollotto, l’aglio e il peperoncino. Quando avranno preso colore, aggiungere i pelati passati al setaccio e fare cuocere per qualche minuto; poi sbriciolare la salsiccia, aggiustare di sale e pepe, unire la conserva e lasciare cuocere per dieci minuti a fiamma bassa; profumare con basilico e origano. Lavare i broccoletti, sbollentarli in acqua salata, sgocciolarli e sminuzzarli con il coltello. Unirli alla salsa e farli cuocere per pochi minuti ancora. Cuocere la pasta al dente e unirla al sugo amalgamando il tutto con l’aggiunta di basilico e pecorino. Servire in pirofile di terracotta.

FUSILLI ALLA CIRELLOTA

Historical and cultural origins

Ingredients: Serves: 6

Peeled tomatoes kg. 0,600

A few basil leaves

1 small pinch of marjoram

Chilli q.b.

2 Cloves

1 large onion

1 leek

Pure olive oil

Turnips

2 tbsp tomato extract

Pork sausage kg. 0,300

Pecorino cheese kg. 0,200

Fusilli pasta kg. 0,600

Method:

Heat the olive oil in a large casserole then add the chopped leek, the onion, the cloves, chilli, and sauté until brown. Now add the peeled tomatoes and let it cook for a few minutes. Crumble the sausage. Add salt and pepper, 2 tbsp of tomato extract and let it cook for about 10 minutes on a very low heat. Season with basil and marjoram. Clean accurately the turnips and make it cook in salted water. When they are half cooked, drain, crumble with the help of a knife. Add to the sauce and let it cook for a few minutes. Cook the Fusilli in a large pan of boiling water until “al dente”, drain well. Quickly add the pasta to the sauce and toss together until the pasta is thoroughly coated in the sauce. Sprinkle with basil and grated pecorino cheese. Serve in vase bowls.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 90 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio alto VINI CONSIGLIATI: rosso tannico VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 31,69 gr Carboidrati 66,09 gr Lipidi 19,21 gr Valore energetico 609,57 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto unico, di medio contenuto lipidico. Buono l’apporto glucidico e proteico.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 31,69 gr Carbohydrates 66,09 gr Fats 19,21 gr Energy-giving value 609,57 kcal NUTRITIONAL COMMENT: