Cavolo cappuccio con sugo di baccalà

Cavulu ccappucciu cu sucu du baccalà

ORIGINI STORICO-CULTURALI

I calabresi, per tradizione, mangiano poco pesce. La nostra è “una cucina di terra”, con un’eccezione sorprendente che conferma il concetto: l’uso del baccalà.

Agli inizi del novecento arrivò in Calabria una piccola delegazione di produttori norvegesi per capire come mai una piccola regione come questa ne consumasse una quantità enorme, pari al 70% circa del consumo dell’Italia intera. E’ vero che i calabresi ne mangiavano e ne mangiano parecchio, ma anche lo esportavano in tutta l’Italia del Centro-Sud. L’acqua dello Zomaro, nell’Aspromonte, sembra particolarmente adatta per mettervi a bagno il pesce secco.

Il baccalà con i peperoni verdi è una tipica pietanza della festa della vendemmia, mentre il baccalà in umido non può mancare a Natale.

DOSI PER 6 PERSONE

cavolo cappuccio gr.600

baccalà ammollato a pezzi gr.600

pomodori pelati a pezzetti gr.100

cipolla gr.50

olio e.v.o. gr.200

origano gr.5

sale gr.20

pepe gr.5

fette di pane casereccio tostato gr.150

PROCEDIMENTO:

Mondare, lavare e spezzettare il cavolo. Scaldarlo in acqua bollente salata, sgocciolare e mettere da parte. In un tegame soffriggere la cipolla affettata con l’olio, unire i pomodori e il baccalà, facendo cuocere per circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. A cottura ultimata togliere il pesce dal tegame e metterlo da parte. Far insaporire nel fondo di cottura il cavolo per dieci minuti e bagnare con un mestolo di brodo. Servire in una pirofila con il pesce a corona e il cavolo al centro cospargendo il tutto con il fondo di cottura. Spolverare con origano e servire con crostoni di pane tostato.

Cabbage Hood with juice of Dried cod

Historical and cultural origins

Ingredients: SERVES:6

cabbage hood kg. 0,600

dried cod softened asunder kg. 0,600

shaved Pomodorinis deprived by the seeds and chopped n° 3

onion n° 1

black pepper q.b.

it climbs q.b.

oregano q.b.

oil of Crusher

slices of toasted bread n° 6

Procedure:

To husk, to wash and to chop the cabbage. To heat him/it in salty hot water, to drain him/it and to put aside it. In a saucepan to brown the affected onion, with the oil. to Unite the tomatoes, the Dried cod, to make to cook for 15 minutes to season with salt and pepper.

To completed cooking to remove the fish holding aside it and to make to season in the fund the cabbage for 10 minutes and to bathe with a ladle of broth. To serve in a heat-resistant pan with the fish to crown and the central cabbage with the fund of cooking above, to dust with oregano to use the crostonis of bread casereccio slightly toasted.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 60 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio VINI CONSIGLIATI: rosato morbido VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 17,83 gr Carboidrati 19,69 gr Lipidi 17,83 gr Valore energetico 328,03 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto particolarmente indicato per diete a basso contenuto calorico. Ben equilibrato per il contenuto degli altri nutrienti.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 17,83 gr Carbohydrates 19,69 gr Fats 17,83 gr Energy-giving value 328,03 kcal NUTRITIONAL COMMENT: