CAPRA BOLLITA

CRAPA GUGGHIUTA

 

origini storico-culturali:

                                                                                                                 

Si tratta di una ricetta molto rinomata, tipica delle zone interne dell’Aspromonte, per la cui realizzazione vengono impiegati molti odori.

E’ una specialità grecanica soprattutto la capra alla vutana, piatto tipico di Bova.

Questo piatto si caratterizza per il suo potere “aggregante”, nel senso che viene prevalentemente preparato e consumato durante giorni di festa ( festa della Madonna di Polsi, matrimoni ), poiché può essere preparato anche all’aria aperta.

Altra ricetta tipica è il ragù di capra con il quale si condisce la pasta fatta in casa.

 

DOSI per 6 persone:

 

capra tagliata a pezzi              gr.1800

cipollotto fresco                     gr.300

spicchi d’aglio                        gr.5

coste di sedano                       gr.100

carote                                               gr.100

pomodori pelati                      gr.500

alloro                                               gr.3

pepe in grani                          gr.5

olio E.V.O.                             gr.180

sale                                         gr.20

origano                                   gr.5

vino bianco                             gr.100

 

Procedimento:   

 

in una casseruola capiente mettere i pezzi di capra già lavati e coprirli di acqua; portare ad ebollizione e fare cuocere per pochi minuti. Sgocciolare la capra, lavarla molto bene  e rimetterla a cuocere con poca acqua.

In una casseruola a parte mettere dell’acqua ed aggiungervi tutte le verdure, il pepe, il vino e l’origano. Far prendere bollore, aggiustare di sale ed aggiungere alla carne questo brodo un po’ per volta, filtrandolo con uno chinoix. La cottura dovrà durare almeno due ore.

Quando la capra sarà cotta toglierla dalla casseruola aiutandosi con una schiumarola e deporla in un grande piatto, dal quale i commensali si serviranno da sé.

 

N.B. Nel brodo di cottura si possono cuocere anche vari tipi di pasta in modo tale da ottenere un’ottima minestra.

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BOILED GOAT

 

Historical and cultural origins

 

Ingredients:                                                            Serves: 6

 

Chopped goat                          kg. 3

3 onions

4 cloves

4 sticks of celery

4 carrots

Peeled tomatoes                      kg. 0,500

6 laurel leaves

pepper in grains                       q.b.

Pure olive oil                           dl 2

Salt

Half sprig of marjoram

1 glass of white wine

 

Method:

 

Wash the chopped goat. Put it in a large casserole. Bring it to the boil. Continue to cook for a few minutes. Drain, wash well and boil it again. Use another pan to cook all the vegetables with the mirepoix  the bouquet garni and court-bouillon to the boiling point. Season to taste with salt. strain and add the broth to the meat. Let it cook for about 2 hours. Remove meat, with the help of a skimming-spoon, from stock and allow to stand and set. Arrange meat on to service dish.

 

N.B. This dish is suitable for very good soups.

 

 

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE

Technical nutritional file

 

 

TEMPO RICHIESTO: 90 minuti circa

 

 

GRADO DI DIFFICOLTA’: medio

 

 

VINI CONSIGLIATI: rosso corposo

 

 

VALORI NUTRIZIONALI  PER PORZIONE

 

Proteine 30,20 gr

Carboidrati 4,67 gr

Lipidi 37,85 gr

Valore energetico 484,85 kcal

 

 

COMMENTO NUTRIZIONALE:

 

Piatto a basso contenuto di carboidrati.

Buono l’apporto proteico e lipidico. Quest’ultimo è però rappresentato soprattutto da grassi saturi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REQUIRED TIME:

 

 

DIFFICULTY LEVEL:

 

 

SUGGESTED WINE:

 

 

NUTRITIONAL VALUE

 

Proteins 30,20 gr

Carbohydrates 4,67 gr

Fats 37,85 gr

Energy-giving value 484,85 kcal

 

 

NUTRITIONAL COMMENT: