TAGLIOLINI DI CARCIOFI AI CORALLINI DEL MEDITERRANEO CON ROTOLO DI ALICI ALLE ERBE DI CAMPO

PER L’IMPASTO DEI TAGLIOLINI

INGREDIENTI	GRAMMI
Farina 00	300
Farina di semola	200
Uovo intero	50
Purea di carciofi	100
Olio extra-vergine d’oliva	20
Acqua	200
Sale	10

PER LA SALSA

INGREDIENTI	GRAMMI
Cuori di carciofo tagliati a julienne	300
Pomodori Pachino tagliati in 4	500
Corallini (affini di neonata)	70
Alici tagliuzzate	100
Cipolla fresca tritata	50
Peperoncino fresco tritato	30
Olio extra-vergine d’oliva	60
Vino Bianco	50
Sale	20
Pepe	5
Finocchietto selvatico	20

PER IL ROTOLO

INGREDIENTI	GRAMMI
Alici fresche senza lisca	N°20
Corallini (affini di neonata) conditi con sale, pepe, un bianco d’uovo, formaggio, prezzemolo e olio extra-vergine d’oliva	200
Una brunoise composta da carciofi, carote, olive verdi e nere
Formaggio grattugiato	80
Erbette di campo	500
Cipolla fresca tritata	50
Olio extra-vergine d’oliva	100
Finocchietto selvatico fresco	50
Mollica profumata	100
Sale	20
Pepe	5

Preparazione:

Per i Tagliolini

• Impastare le farine con l’uovo, la purea, l’olio e l’acqua, lasciare riposare;
• Stendere la pasta e ricavare i tagliolini, lasciare da parte;

Per la salsa

• Rosolare in un sautesse la cipolla ed il peperoncino;
• Aggiungere i carciofi;
• Sfumare con il vino e lasciare cuocere;
• Aggiungere i pomodori;
• Aggiungere le alici e le coralline;
• Salare e Pepare;

Per il Rotolo

· Allineare le alici sulla carta forno leggermente unta di olio;

· Salare e pepare;

· Su di esse stendere i corallini e le erbette di campo e la Brunoise precedentemente stufata;

· Spolverare con il formaggio grattugiato e irrorare di olio;

· Arrotolare le alici su se stesse;

· Cuocere in forno a convenzione a 170°C.