Scrigno alle perle di bosco con pinoli, castagne e olio d’oliva al basilico

Ingredienti	Grammi	Ingredienti	Grammi
Farina tipo 0	500	Basilico	100
Funghi porcini	300	Uova	300
Olio d’oliva	400	Latte	200
Grana	200	Sale	20
Castagne	300	Pepe nero	3
Pinoli	100

Procedimento :

Preparare la pasta fresca, ricavare delle sfoglie tagliarle a forma di fungo.

Sbollentarle e raffreddarle come di norma.

Preparare le crespelle, tagliarle allo stesso modo.

Cuocere una salsa con olio cipolla,funghi tritati.

Procedere a strati a mo di lasagna alternando sfoglia di pasta, con le sfoglie di crèps un cucchiaio di salsa ai funghi e il formaggio grana.

Gratinare al forno e servire con dell’olio emulsionato al basilico,qualche pomodorini cotto in padella con dei pinoli e le castagne spellate e lavorate.