Mille foglie di spigola ai funghi porcini

Ingredienti	Grammi
Spigolotti	900
Spigole	900
Funghi porcini	400
Pane profumato	200
Olio di oliva	150
Grana grattugiato	50
Castagne	100
Pinoli	70
Broccoletti ciuffi	30
Pomodorini di pachino	30
Aglio	10
Prezzemolo	20
Sale	20
Pepe nero	5

Procedimento

• Pulire bene le spigole e sfilettarle, scalopparle senza sciupare la pelle attaccata alla testa.
• Condirli con olio sale,pepe e prezzemolo affettarle il cappello dei funghi ricomporre le mezze spigole panate.
• Con i funghi affettati cuocere al forno per quindici minuti.
• Preparare una tremolata con i gambi dei funghi in olio e aglio tritato aggiungendo le castagne pinoli e qualche filetto di spigola il prezzemolo e i pomodorini.
• Sobbollire i broccoletti e lasciarli in caldo.
• Sfornare le spigole ed adagiarli nei piatti guarnire con la crema di funghi broccoletti e pomodorini

Presentazione:

In piatto bianco piano ben decorato

Vino abbinato:

vino bianco cirò librandi “critone”