ALICI MELATE IN BRUNOISE D’ORTAGGI

INGREDIENTI	GRAMMI	INGREDIENTI	GRAMMI
PORRO	30	PEPERONCINO	5
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA	180	PREZZEMOLO	30
FILETTI DI ALICI FRESCHE	700	PANE (grattugiato)	180
BRUNOISE D’ORTAGGI	300	PINOLI	15
POMODORO CONCASSE	100	VINO BIANCO	40
ORTICA SBOLLENTATA	10	PECORINO	40
FINOCCHIETTO SELVATICO F.	10	PEPE NERO	10
LAMELLE DI MELA ROSSA	200	SALE	20

Procedimento:

ü Condire una parte dei filetti d’alici con olio, prezzemolo, pane sale e pepe nero

ü A parte preparare il ripieno: rosolare in padella con poco olio il porro, unire la brunoise d’ortaggi e sfumare con il vino bianco quindi il pomodoro concassè, l’ortica, il finocchietto selvatico fresco, il peperoncino piccante, il pecorino, il sale e il pepe

ü Lasciar raffreddare il tutto, unire al ripieno le acciughe tagliuzzate e i pinoli

ü Fatto ciò ungere gli stampi con l’olio e spolverarli di pane grattugiato

ü Foderare il bordo dello stampo con lamelle di mele grattugiate

ü Coprire tutta la base dello stampo con filetti di alici insaporiti

ü Adagiare su queste un cucchiaio di ripieno e terminare con un altro strato di alici

ü Spolverare la superficie con pane grattugiato e irrorare con olio d’oliva

ü Cuocere i forno a 170°C per circa 15 m