Primo:

                               

Delicata sfoglia al salmone e robiola

Ingredienti:

250 gr. Sfoglia di pasta fresca;

400 gr.  di carpaccio di salmone fresco;

100 gr. di  salmone affumicato;

500 gr. di robiola;

0.5 l di latte,

30 gr. di grana padano grattugiato;

30 gr. di pan grattato;

30 gr. di burro,

maggiorana;

Sale;

pepe rosa;

   

  Procedimento:

 

Tritare il salmone affumicato e mescolare con la robiola, aggiungete un cucchiaino di pepe pestato, qualche fogliolina di maggiorana , il latte e un pizzico di sale. Ungete una pirofila con il burro e, disponete a strati la sfoglia, la crema di robiola e il salmone fresco, (iniziare la pasta e finire con la crema). Amalgamare il pan grattato con il grana, un p̣ di maggiorana tritata e qualche bacca di pepe pestato. Cospargere la superficie della sfoglia con il composto ottenuto, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere per  15 minuti in forno preriscaldato a 200 ° e per 5 minuti.    

                    

                                                     

                                                                                                                                       

 

                                                                                  

 

                                                                                            

 

                                                    

 

  Rappresentazione Piatto

    Champagne: Mumm