Contorno:

Insalata in salsa di yogurt

Ingredienti:

400 gr. di patate lesse;

200 gr. di barbabietola rossa cotta al vapore;

1 cespo di radicchio;

1 scalogno;

150 gr. di yogurt;

il succo di mezzo limone;

1 finocchietto;

Olio extra vergine d’oliva;

sale;

pepe.

Procedimento:

Spellare la barbabietola e tagliarla a dadini. Ridurre le patate a cubetti. Lavare e asciugare le foglie del radicchio.

Tritare lo scalogno. Amalgamare lo yogurt con il succo di limone, lo scalogno, un filo d’olio, sale, pepe, è un pò di finocchio tritato finemente. Mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti. Disporre a raggio le foglie del radicchio e, sistemare nel mezzo le patate disposte a cerchio e nel centro le barbabietole, condire con la salsa allo yogurt e completare con qualche ciuffo di finocchio.

Rappresentazione Piatto Champagne: Veuve Clicquot