FILETTO DI DENTICE GELATINATO SUL LETTO DI INSALATA RUSSA

INGREDIENTI	GRAMMI
Dentice	600
Insalata russa	300
Vino bianco	40
Gelatina	30
Sale	10

Procedimento

Pulire, aromatizzare e salare il dentice.

Cuocere al vapore il pesce.

Abbatterlo per raffreddarlo.

A parte preparare l’insalata russa.

Sistemarla su un piatto e adagiare il dentice sfilettato facendo in modo che assuma la forma del pesce.

Guarnire e gelatinare il piatto.

Mettere in frigo venti minuti prima di servire.